Tortilla de patatas perfecta por Santiaguini

Corta las cebollas en juliana. Ponlas en una sartén y pochalas en abundante aceite de oliva a fuego lento junto con dos cucharadas de sal. Deja la tapa puesta y que caramelicen sin prisa.

Un truco para caramelizarlas más rápido es ir añadiendo agua en pequeñas cantidades, los azúcares naturales de la cebolla se liberarán más rápido.

Pela las patatas, lávalas superficialmente, y córtalas por la mitad, y después en cuartos. Corta láminas de 1-2 milímetros.

Pocha las patatas en abundante aceite de oliva a fuego medio bajo hasta que estén muy blandas.

Retira las patatas del aceite, y las tuestas en la misma sartén a fuego fuerte, esta vez sin aceite. Le dará un sabor y un crujiente BRUTAL!

Casca los huevos en un cuenco, añade las yemas, sal, y bátelos. Añade las patatas y la cebolla aún en caliente y remueve enérgicamente 2-3 minutos. De esta manera el huevo ya quedará como una crema, y será seguro comerla poco hecha.