Técnicas y tipos de corte en la cocina
Técnicas y tipos de corte en la cocina
¿Sabías que los tiempos de cocción a la hora de preparar las recetas se describen según el tamaño de corte de cada uno de los alimentos? Además de ayudarte a reducir los posibles tiempos de cocción, los tipos de corte te permiten cuidar la estética de cada uno de los platos y también diferenciarlos de los que llevan mayor cantidad de ingredientes.
De la mano de nuestros profesionales, te explicamos los diferentes tipos de cortes en la cocina que existen y el uso correcto de cada cuchillo en cada uno de estos cortes. Toma nota que estás más cerca de convertirte en todo un chef profesional.
Consejos para cortar tus frutas y verduras
¿Cuántos tipos de cortes hay en cocina?
¡Buena pregunta! Antes de que comiences a preparar todos tus utensilios para cocinar, debes saber que en la actualidad hay entre unos 15-20 tipos de cortes diferentes. Si aprendes a identificar y utilizar correctamente cada uno de ellos, podrás sacar mayor partido a tus recetas favoritas. Sigue leyendo que es hora de que conozcas en profundidad los más relevantes en tu cocina y así poder realizar cada uno de ellos con los cuchillos idóneos.
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Corte julianaEs uno de los más populares, sobre todo por su vinculación con las verduras y las setas. Este corte suele ser de unos 5-6 cm de largo y como máximo 2 mm de ancho. Para realizar un corte juliana te recomendamos el uso de un cuchillo de verduras. |
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Corte brunoiseEs uno de los cortes más finos y pequeños que podrás realizar en tu cocina. Cada alimento deberá de estar cortado en dados de unos 0,3 centímetros. Es perfecto para cocinar verduras, hortalizas y sopas, entre otras. |
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Corte mirepoixEs un corte muy de moda entre los chefs más prestigiosos del mundo. Se basa en cortar las verduras en dados muy pequeños entre 1 y 0,5 cm. Bastante irregulares. |
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Corte chiffonadeEste corte se utiliza únicamente con las verduras de hoja más grandes y duras, además de otro tipo de hierbas. Para ello, tendrás que enrollar las hojas y cortarlas en pequeñas tiras muy finas y alargadas. |
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Corte jardineraSon cortes en cubitos de unos 6 x 6 mm. |
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Corte plumaSe utiliza únicamente para cortar la cebolla de forma longitudinal y muy fina. El objetivo es que tu cebolla tenga apariencia de “abanico”. Es muy similar a la juliana. |
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Corte vichyEs un corte muy exclusivo para las verduras con aspecto alargado, por ejemplo los pimientos y los pepinos. Su forma es similar al de un anillo con un grosor de unos 2-3 centímetros. |
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Corte concasseEste corte solo se realiza en el tomate pelado y sin ningún tipo de semilla. Es perfecto para acompañar en la ensalada, guarniciones y guisos. Para hacer posible este corte te recomendamos el uso de un cuchillo tomatero. |
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Corte macedoniaSi eres un apasionado del mix de frutas, éste será tu corte ideal para que tu fruta se convierta en pequeños dados. |
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Corte bastónEl corte bastón es un tipo de corte que se realiza tanto en las verduras como en las patatas o en la carne. Se caracteriza por ser un corte grueso con unos 8 mm de grosor. Similares a los de la forma de un bastón, de ahí su nombre. Es un corte muy habitual en las cocinas, ya que da mucho juego para diseñar y decorar todo tipo de platos. |
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Corte noisetteEs muy recurrente en las frutas y también en las verduras. A diferencia de otros cortes que podrás aprender en esta lista, el corte noisette se caracteriza por ser pequeñas bolas del tamaño de una avellana. Para hacer posible este corte es necesario que cuentes con una cuchara especial que se llama boleador o sacabocado. |
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Corte giratorioEste corte es muy común en la cocina asiática. Ideal para cortar las verduras de forma alargada. Se cortan en forma diagonal a lo largo y, tras el primer corte, se lleva a cabo otro corte dándole la vuelta a la verdura en un ángulo de unos 45o aproximadamente. En nuestro set de cuchillos japoneses podrás encontrar el perfecto para ti. |
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Corte chipsTe recordarán mucho a las patatas chips. Podrás reconocerlo fácilmente por ser unas rodajas redondas muy muy finas. El corte es bastante regular y preciso. Muy común a la hora de cortar plátanos, boniatos y, por supuesto, patatas. |
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Corte emincé¡Muy sencillo! Son tiras gruesas de aproximadamente 1 cm de ancho por unos 4 cm de largo. Bastante común a la hora de cortar verduras como las cebollas. |
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Corte paysannePara terminar, no podíamos olvidar uno de los cortes más populares en todos los hogares: el corte paysanne. Un corte bastante informal y tosco que se utiliza para preparar todo tipo de recetas. En realidad, este corte consiste en cortar en finas rodajas tus verduras sin cuadrarlas ni tener en cuenta unas medidas concretas. |
En conclusión, conocer y dominar los diferentes tipos de corte de alimentos no solo mejora la presentación de tus platos, sino que también puede influir en la cocción y el sabor de los mismos. Desde el corte en juliana hasta el brunoise, cada técnica tiene su propósito y aplicación en la cocina.
Consejo práctico: Para obtener cortes precisos y uniformes, asegúrate de utilizar cuchillos de calidad y mantenerlos bien afilados. Además, practica regularmente y no tengas miedo de invertir tiempo en aprender y perfeccionar tu técnica. Una buena técnica de corte puede transformar tu experiencia culinaria y llevar tus habilidades al siguiente nivel. ¡Feliz cocina!
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