Le jambon en Espagne est un véritable synonyme de tradition et de culture. Un véritable emblème gastronomique de notre pays capable de franchir toutes les frontières et de séduire des millions de palais à travers le monde. Peu sont ceux qui résistent à savourer cette délicieuse gourmandise. D’ailleurs, une fois que vous l’avez goûté, vous ne pouvez plus vivre sans.

Depuis le jambon ibérique jusqu’au délicieux serrano, sans oublier le jambon de bellota ou celui de Jabugo. Dans les charcuteries des supermarchés, on peut trouver une grande variété de types de jambons différents. Tellement nombreux que parfois, il est difficile de choisir et de se décider pour l’un d’entre eux. Pour que vous puissiez déguster cet aliment comme il se doit, nous allons vous expliquer ici les caractéristiques de chaque type de jambon en Espagne, l’importance de connaître l’appellation d’origine et tout ce que vous devez savoir sur les couteaux à jambon qui vous aideront à déguster et couper ce délicieux aliment.

01 JAMBON IBÉRIQUE:

Provenant du cochon ibérique, on pourrait dire que le jambon ibérique est l’étoile parmi les différents types de jambons disponibles en Espagne. Ce jambon se distingue par sa saveur unique et sa texture riche. Selon l’alimentation reçue par l’animal, il peut être classé comme suit :

• Ibérique de Bellota : ces cochons se nourrissent uniquement de bellotes du champ. Ce type de jambon a une saveur beaucoup plus intense avec de légères notes sucrées.
• Ibérique de Cebo : les cochons utilisés sont élevés avec de l’aliment dans des fermes contrôlées.
• Ibérique de Cebo de Campo : les animaux combinent leur alimentation entre l’herbe et l’aliment.

Si l’on analyse les caractéristiques de ce jambon, on peut voir qu’il se distingue par sa graisse infiltrée et sa texture soyeuse. De plus, par l’intensité de ses couleurs rouges et ce blanc nacré qui ressort parmi la graisse.

À titre d’information, sachez que ce jambon ibérique de bellota peut prendre jusqu’à 4 ans pour être complètement affiné. Et attention, ce n’est pas nous qui le disons, c’est la Denomination d’Origine Dehesa de Extremadura qui nous l’explique.

02 JAMBON SERRANO:

Un classique de notre alimentation et de notre gastronomie. Bien qu’il soit le jambon le plus répandu, ce n’est pas celui de la meilleure qualité, car il provient de cochons blancs et non de la race ibérique autochtone de la péninsule, comme c’est le cas pour le jambon ibérique. Néanmoins, il reste un aliment très savoureux et prisé dans les foyers, tant en Espagne qu’à l’étranger.

Son processus de maturation se réalise dans des régions au climat plus sec et froid. En fonction du type de maturation, on distingue :

• Jambon Bodega : une maturation de 9 à 12 mois.
• Jambon Reserva : maturation de 12 à 15 mois.
• Jambon Gran Reserva : maturation de plus de 15 mois.

Le goût de ce jambon est légèrement plus doux en comparaison avec l’ibérique. De plus, sa viande présente une couleur plus rosée et uniforme. On estime que près de 90 % du jambon produit en Espagne correspond à ce type de jambon. Une donnée partagée par l’Association Nationale des Industries de la Viande d’Espagne (ANICE).

03 JAMBON PAR RÉGION:

À ces deux types de jambons s’ajoutent d’autres variantes régionales. Il s’agit du populaire jambon de Trevélez de Grenade, célèbre pour son processus de maturation en haute montagne, du jambon de Teruel, le premier à obtenir une Appellation d’Origine Protégée (AOP), du jambon de Guijuelo de Salamanque, avec une grande tradition et une histoire dans la production de l’un des meilleurs jambons du monde, du jambon de Huelva et du jambon de Pata Negra. Ce dernier doit son nom à la patte noire si caractéristique des cochons de race ibérique, élevés en liberté dans la dehesa.