Techniques et types de coupes en cuisine
Techniques et types de coupes en cuisine
Saviez-vous que les temps de cuisson des recettes sont décrits en fonction de la taille de coupe de chaque aliment ? En plus de vous aider à réduire les temps de cuisson éventuellement nécessaires, les types de coupes vous permettent de soigner l’esthétique de vos plats et de les distinguer de ceux qui contiennent un plus grand nombre d’ingrédients.
Aux côtés de nos professionnels, nous vous expliquons les différents types de coupes qui existent en cuisine et l’utilisation correcte de chaque couteau dans chacune de ces coupes. Prenez-en bonne note, vous êtes sur le point de devenir un chef professionnel.
Conseils pour couper vos fruits et légumes
Combien de types de coupes y a-t-il en cuisine ?
Bonne question ! Avant de commencer à préparer tous vos ustensiles de cuisine, sachez qu’il existe actuellement de 15 à 20 types de coupes différentes.
Oui. Une fois que vous aurez appris à identifier et à utiliser correctement chacune d’entre elles, vous pourrez tirer le meilleur parti de vos recettes préférées. Continuez à lire, le moment est venu pour vous d’apprendre à connaître en profondeur les coupes les plus importantes dans votre cuisine et ainsi les réaliser avec les bons couteaux.
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La coupe en julienneC’est l’une des plus populaires, notamment en raison de son association avec les légumes et les champignons. Généralement, elle a une taille de 5 à 6 cm de long et au maximum 2 mm de large. Pour faire une coupe en julienne, nous recommandons d’utiliser un couteau à légumes. |
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La coupe en brunoiseC’est l’une des coupes les plus fines et les plus petites que vous puissiez faire dans votre cuisine. Chaque aliment doit être coupé en cubes de 0,3 centimètre environ. Elle est parfaite pour la préparation de légumes et de soupes, entre autres. |
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La coupe chiffonnadeC’est une coupe très en vogue parmi les chefs les plus prestigieux du monde. Il s’agit de couper les légumes en très petits cubes, de 1 à 0,5 cm. De façon assez irrégulière. |
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La coupe chiffonnadeCette coupe ne peut être faite qu’avec des légumes à feuilles de grande taille et dures, ainsi qu’avec d’autres types d’herbes. Pour ce faire, il faut rouler les feuilles et les couper en petites lanières très minces et longues. |
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La jardinièreC’est une coupe en petits cubes de 6 x 6 mm environ. |
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La plumeOn ne s’en sert que pour couper les oignons dans le sens de la longueur et très finement. Le but est d’obtenir un oignon en forme d’éventail. Elle est très similaire à la julienne. |
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La coupe VichyC’est une coupe très exclusive pour les légumes allongés comme les poivrons et les concombres. La forme est similaire à celle d’une bague d’une épaisseur d’environ 2-3 centimètres. |
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La coupe concasséeCette coupe est exclusivement réservée aux tomates pelées et sans pépins. Elle est parfaite en accompagnement de salades, de garnitures et de ragoûts. Pour cette coupe, nous recommandons d’utiliser un couteau à tomates. |
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Coupe macédoineSi vous aimez les salades de fruits, ce sera votre coupe idéale pour que vos fruits se transforment en petits cubes. |
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La coupe en bâtonLa coupe en bâton est un type de coupe qui se fait tant sur les légumes que sur les pommes de terre ou la viande. C’est une coupe de 8 mm d’épaisseur environ. En forme de bâton, d’où son nom. C’est une coupe très utilisée en cuisine car elle est très polyvalente dans la préparation et la décoration de toutes sortes de plats. |
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La coupe en noisetteTrès utilisée pour les fruits et les légumes. Contrairement à d’autres coupes que vous découvrirez sur cette liste, la coupe en noisette est en forme de petites balles de la taille d’une noisette. Pour faire cette coupe, il faut se servir d’une cuillère spéciale appelée boulier à melon ou décroche œil. |
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Coupe rotatoireCette coupe est très courante dans la cuisine asiatique. Idéale pour trancher les légumes en forme allongée. Il s’agit d’une coupe diagonale dans le sens de la longueur puis, après la première coupe, il faut effectuer une autre coupe en retournant le légume à un angle d’environ 45º. Dans notre ensemble de couteaux japonais vous trouverez celui qui vous convient le mieux. |
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La coupe chipsCette coupe rappelle celle des chips. On la reconnaît facilement car elle permet d’obtenir des tranches rondes très, très minces. Cette coupe est assez régulière et précise. Très courante lorsqu’il s’agit de couper des bananes, des patates douces et, bien sûr, des pommes de terre. |
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La coupe émincéeTrès facile ! Il s’agit d’obtenir des lanières épaisses d’environ 1 cm de large sur 4 cm de long. Assez courante dans la coupe des légumes tels que les oignons. |
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La coupe paysanneEnfin, comment oublier l’une des coupes les plus populaires dans tous les foyers : la coupe paysanne. Une coupe plutôt informelle et grossière que l’on utilise pour préparer toutes sortes de recettes. En réalité, cette coupe consiste à couper les légumes en fines tranches sans les équarrir et sans chercher à obtenir une mesure particulière. |
En conclusion, connaître et maîtriser les différents types de découpe des aliments améliore non seulement la présentation de vos plats, mais peut également influencer la cuisson et la saveur de ceux-ci. De la découpe en julienne au brunoise, chaque technique a son objectif et son application en cuisine.
Conseil pratique : Pour obtenir des découpes précises et uniformes, assurez-vous d’utiliser des couteaux de qualité et de les maintenir bien affûtés. De plus, pratiquez régulièrement et n’ayez pas peur d’investir du temps pour apprendre et perfectionner votre technique. Une bonne technique de découpe peut transformer votre expérience culinaire et porter vos compétences au niveau supérieur. Bonne cuisine !
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